In grootmoeders tijd was de keuken vaak afhankelijk van de vindingrijkheid van huisvrouwen, omdat het nodig was om met weinig middelen lekkere gerechten te bereiden. Hier presenteren wij u enkele recepten uit onze regionale keuken. Laat u inspireren en - natuurlijk - genieten!
Favoriete Recepten
uit oma's kookboek
Lekker kan zo eenvoudig zijn
Wijnsoep uit het Lahndal
Je zult het nodig hebben:
1,5 l wijn (Riesling), ½ l water
150 g suiker, 1 kaneelstokje
2 stuks van 1/8 citroen
2 eierdooiers, 1 eetlepel bloem
Hoe maak je het:
Kook de wijn in een pan (gecoat of geëmailleerd) met het water, de suiker, het kaneelstokje en de citroenstukjes ongeveer 15 minuten (het beste is om het 20 minuten te laten sudderen). Meng de bloem met een beetje water en voeg het al roerend toe aan de sudderende wijnbouillon. Breng het dan weer aan de kook. Haal de pan van het vuur, klop de eierdooier en vouw deze in.
Dippekuchen
Wat je nodig hebt:
350 g geschilde aardappelen
1 ei
1 gepelde ui, 100 g. in blokjes gesneden gedroogd vlees
nootmuskaat, zout, peper, marjolein, bakpoeder
Hier is hoe:
Rasp de geschilde aardappelen, doe het mengsel in een zeef en laat het uitlekken. Snijd de ui in blokjes, doe deze in een kom met het aardappelmengsel, het ei en het gedroogde vlees en meng. Breng op smaak met zout, peper, nootmuskaat en marjolein. Meng het aardappelmeel van de geraspte aardappelen met een beetje vloeistof, meng het met een beetje bakpoeder en vouw het in het beslag. Vet een gietijzeren braadstuk goed in, giet het beslag erin en bak het in de oven op ongeveer 200 °C gedurende ruim 90 minuten (afhankelijk van de hoeveelheid). Serveer zeer warm met appelmoes.
Himmel und Erde
Wat je nodig hebt:
600 g geschilde aardappelen
vet
zout
boter
600 g gepelde klokhuisappels, 2 uien
Hier is hoe:
Bereid de aardappelen voor als normaal gekookte aardappelen. Snij de appels in kleine stukjes en kook ze tot ze zacht zijn. Giet de gekookte aardappelen af, voeg de appels en wat boter toe en meng alles tot een gladde brij en breng op smaak met zout. Bak de gesnipperde ui in vet en giet deze over de brij. Serveer met dikke, brede plakken bloedworst, aan beide zijden gebakken.
Kuschel Morschele (Wortels in het beslag)
Wat je nodig hebt:
250 g gestreept spek
1 l water, 500 g wortelen
250 g. Prei
500 g. aardappelen
200 g bloem
1 tl. bakpoeder
2 eieren (gescheiden)
40 g boter
1/8 l melk
zout, suiker en veel peterselie
En zo werkt het:
Het gewassen spek wordt 30 minuten in water gekookt. Voeg vervolgens de wortelen, plat gesneden, en de prei toe, grondig gewassen en in dunne plakjes gesneden. Voeg na 10 minuten de geschilde en gesneden aardappelen toe en laat ze nog eens 10 minuten koken. Meng de gezeefde bloem met het bakpoeder, de eidooiers, de gesmolten boter, de melk en het zout. Vouw het tot stijve pieken geslagen eiwit in het beslag, dat dik moet zijn. Haal het gekookte spek eruit, snijd het in blokjes en voeg het weer toe aan de groenten. Breng het op smaak met zout en een beetje suiker. Leg nu het beslag op de groenten als een deksel en kook zachtjes op een zacht vuurtje gedurende ongeveer 30 minuten. Het deeg wordt gekookt als het mes bij het snijden schoon blijft. Snijd het voor het opdienen als een taart en giet het voorzichtig in een kom met de groenten, zodat er zoveel mogelijk stukjes deeg op liggen. Serveer de Kuschel Morschele bestrooid met veel peterselie.
Ofeschlubber
Een type broodpan waarvan u de "fijne ingrediënten" kunt variëren afhankelijk van de gelegenheid, het budget en de smaak. De naam komt van de productietechniek - de Ofeneschlubber wordt in de oven gebakken. Het moet zo heet mogelijk aan tafel komen met een koele saus.
Je zult het nodig hebben:
6 muffe broodjes
3/8 l melk
50 g suiker
1 pakje vanillesuiker
500 g appels
125 g rozijnen
100 g gemalen amandelen, margarine om te smeren
Voor het glazuur: 4 eieren, 1/8 l melk, 40 g suiker, ½ tl kaneel, geraspte schil van een citroen.
Hoe maak je het:
Snij broodjes in dunne plakjes, verwarm ze in een kom met melk, giet de helft van de suiker en de melk gemengd met vanillesuiker en laat ze goed zitten. Schil de appels, snijd ze in vieren en verwijder het klokhuis. Snijd het vruchtvlees in dunne plakjes en meng het met de resterende suiker, de rozijnen en de amandelen. Vet een ovenvaste schaal in met margarine. Beginnend met broodmengsel, afwisselend lagen brood en appelmengsel in de schotel, eindigend met broodmengsel. Klop voor het glazuur de eieren in een pan met melk, meng er suiker, kaneel en citroenschil door. Giet de eiermelk over de ovenschilfers. Bak de schotel in een voorverwarmde oven gedurende 50 minuten op 200 graden, verspreid in de vorm. Het kan worden geserveerd met fruit of vanillesaus.
Winzeräpfel
Je zult het nodig hebben:
4 grote appels
4 walnoten
1 eetlepel sultanarozijnen
20 g suiker
kaneel
0,7 l milde Riesling
En zo gaat het:
Schil de appels, snijd het klokhuis eruit, hak de walnoten, meng ze met de sultanarozijnen, suiker en kaneel en vul ze in de appels. Doe ze vervolgens in een ovenschaal, giet de wijn erover en stoom het geheel ongeveer 30 minuten op 160 graden in de oven. Breng ¾ l melk aan de kook met het vanillestokje en laat het trekken. Voeg de suiker toe en verwijder het vanillestokje. Meng de korenbloem met de rest van de melk en de eierdooier. Voeg dit mengsel toe aan de vanillemelk en breng het al roerend aan de kook. Serveer met de hete appels.
Dit kan ook interessant zijn voor u